Bolo de Cenoura Funcional

Acabou de sair do forno: Bolo de Cenoura Funcional com doce de abóbora!

Ingredientes:

• 3 ovos

• 1 xícara de cenoura (fatiadas)/cerca de 1 cenoura média

• 1 pote de iogurte desnatado (170g), para as medidas a seguir usei como base o pote de iogurte:

• 1/2 pote de óleo de coco

• 1 1/2 pote de açúcar mascavo

• 2 pote de farinha de trigo integral

• 2 colheres de sopa de farinha de aveia

• 3 colheres de sopa de sementes de chia

• 3 colheres de sopa de sementes de gergelim branco ou preto

• 3 colheres de sopa de castanha de caju picada

• 2 colheres de sopa de pistache picado

• 2 colheres de sopa de uva passas

• 1 pitada de sal

• 2 colher de chá de fermento em pó

• manteiga, canela e açúcar mascavo para untar e polvilhar

Modo de preparo:

No liquidificador adicione a cenoura, os ovos, o óleo e o iogurte, deixe até virar um creme, em seguida coloque o açúcar.

Coloque numa tigela e aos poucos adicione a farinha integral peneirada e os demais ingredientes.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe canela e açúcar mascavo. Por para assar em forno

preaquecido em 180°C por 45 minutos (depende do seu forno).

Creme de abóbora (opcional)

Ingredientes

• 1/2kg de abóbora descascada e cortada em cubos

• 1 xícaras de chá de açúcar mascavo ou adoçante culinário

• 150ml de creme de leite

• 2 pedaços de canela em pau

• 3 cravos da índia

Modo de preparo:

Leve numa panela de fundo grosso os cubos de abóbora juntamente com o açúcar, a canela e o cravo.

Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, mas não deixe de mexer de vez em quando.

Esse processo dá cerca de 30 minutos até a abóbora ficar macia ou se desmanchar. Quando chegar neste ponto, retire a canela e o cravo e deixe esfriar.

Depois de fria bater no liquidificador com o creme de leite.

Esta pronto seu creme de abóbora.

Para armazenar use uma compoteira e aproveite esse doce em bolos, pães ou até comer de colher. Com moderação..rs, é claro!

Colher de Chá de Carinho: nesse bolo você pode adicionar outras sementes ou castanhas de sua preferência, de qualquer jeito, ele fica mega gostoso e principalmente saudável.